Capítulo 85
deveria ser conservado alguns meses antes de eles fossem comidos. Ser mantido íntimo
coberto; para o ar os amolece. O licor é um catchup excelente
ser comido em peixe.
Ponha pimentas em sal forte e molhe, até que eles ficam amarelos;
então os vire verde os mantendo em sal morno e molhe, enquanto trocando
eles cada dois dias. Então os escoe, e aguaceiro vinagre fervente em cima de
eles. Uma bolsa de mostarda-semente é uma melhoria. Se há a mãe dentro
vinagre, escaldadura e tensão isto.
Pepinos deveriam estar em salmoura fraca três ou quatro dias depois que eles forem
escolhido; então eles deveriam ser postos em uma lata ou balde de madeira de limpe
molhe, e manteve ligeiramente morno no canto de cozinha para dois ou
três dias. Então leva tanto vinagre quanto você pensa seu jarro de pepino em conserva
segurará; escalde com pimenta, pimenta-da-jamaica, mostarda-semente, bandeira-raiz,,
raiz-forte, & c., se você acontece para os ter; a metade deles temperará
os pepinos em conserva muito bem. Lance dentro um pouco de alume tão grande quanto uma noz;
isto serve fazer pepinos em conserva duro. Deslize o vinagre limpe, e aguaceiro
isto que escalda quente nos pepinos. Recipientes de metal não são saudáveis
por preparar ácido para qualquer coisa. Repolhos vermelhos não precisam nenhum outro conservar que
escaldando, vinagre temperado os afluiu, e sofreu para permanecer
oito ou dez dias antes de você os comesse. Algumas pessoas pensam melhora
eles para os manter em sal e molhar vinte e quatro horas antes de eles fossem
conservado.
Se você achar seus pepinos em conserva macio e insípido, está devido à fraqueza
do vinagre. Jogue fora o vinagre, (ou mantém isto para limpar seu
chaleiras de metal,) então cobertura seus pepinos em conserva com vinagre forte, fervente,
em qual uma pequena pimenta-da-jamaica, gengibre, raiz-forte e alume foram
lançado. Por nenhum meios omita um pedaço bem grande de alume. Pepinos em conserva assistiram
para em deste modo, manterá durante anos, e é melhor e melhor todo