Capítulo 84
sua café-panela fora o fogo, vá _usually_ resolvem o café.
Se você não tiver nata para café, é uma muito grande melhoria para
ferva seu leite, e use enquanto quente.
CHOCOLATE.
Muitas pessoas fervem chocolate em uma café-panela; mas eu penso que é melhor
ferver isto em uma frigideira, ou algo aberto. Um pedaço de chocolate sobre
tão grande quanto um dólar é a quantidade habitual por um quarto de água; mas
alguns puseram em mais, e alguns menos. Quando ferver, aflua como muito leite
como você goste e os deixe ferver três ou quatro atas junto. É
muito mais rico com o leite fervido nisto. Ou ponha o açúcar dentro antes
ou depois de, como quiser. Noz moscada melhora isto. O chocolate deveria ser
raspado bom antes de fosse posto na água.
CHÁ.
É suposto que Hyson jovem é um chá mais lucrativo que Hyson;
mas entretanto o _quantity_ para uma libra é maior, não tem assim
muito _strength_. A respeito de economia, então, não há muito
diferencie entre eles. Chá de Hyson e Souchong misturaram junto, meio
e meio, é uma bebida agradável, e é mais saudável que verde
chá só. Esteja seguro que fervuras de água antes de fosse vertido em chá. Um
chá-colherada para cada pessoa, e um extra lançado dentro, é uma regra boa.
Macere dez ou quinze atas.
PEPINOS EM CONSERVA.
Deveriam ser escolhidos almíscar-melões para mangoes, quando eles são verdes e
duro. Eles deveriam ser cortados aberto depois que elas estivessem em água salgada dez
dias, limpa o interior raspado, e cheio com mostarda-semente,
pimenta-da-jamaica, raiz-forte, cebolas pequenas, & c., e costurou novamente. Escaldando
vinagre os afluiu.
Quando nozes estão tão maduras que um alfinete irá facilmente neles, eles são
pronto por conservar. Eles deveriam ser saturados doze dias dentro muito forte
sal frio e molha que foi fervido e foi deslizado. Uma quantidade
de vinagre, bastante para os cobrir bem, deveria ser fervido com todo
apimente, mostarda-semente, cebolas pequenas, ou alho, cravo-da-índias, gengibre, e
raiz-forte; isto não deveria ser vertido neles até que esteja frio. Eles