Capítulo 82
Geléia de groselha é uma coisa útil para doença. Se é necessário para
lave suas groselhas, esteja seguro eles são escoados completamente, ou sua geléia
estará magro. Os se separe com uma mão de almofariz, e os aperte por
um pano. Ponha um quartilho de açúcar limpo a um quartilho de suco, e ferva
lentamente, cultive se torna ropy. Grande cuidado deve ser tomado para não fazer isto
também rapidamente; é deteriorado sendo chamuscado. Freqüentemente deveria ser
deslizou enquanto chiando. Se são postas groselhas em um jarro, e deteve
água fervente, e cozido antes de eles estarem cansados, eles são mais
provável manter muito tempo sem fermentar.
VINHO DE GROSELHA.
Esses que têm mais groselhas que eles têm dinheiro, fará bem para usar
nenhum vinho mas da própria manufatura deles/delas. Fratura e aperta as groselhas,
ponha três libras e um a metade de açúcar a dois quartos de suco e
dois quartos de água. Ponha em um barril ou barril. Não feche o bung
apertado durante três ou quatro dias que o ar pode escapar enquanto é
fermentando. Depois que for fermentando terminado, feche apertado. Onde
framboesas bastante são, é uma grande melhoria para usar meio
suco de framboesa, e meio suco de groselha. Conhaque é desnecessário quando
as supracitadas proporções são observadas. Não deveria ser usado
debaixo de um ano ou dois. Idade melhora isto.
ARBUSTO DE FRAMBOESA.
Arbusto de framboesa misturado com água é uma pura, deliciosa bebida para
verão; e em um país onde framboesas são abundantes, é bom
economia para fazer isto responder em vez de Porto e vinho de Catalonia. Ponha
framboesas em uma panela, e escassamente os cobre com vinagre forte. Some
um quartilho de açúcar para um quartilho de suco; (disto você pode julgar por primeira
tentando sua panela para ver quanto segura;) escalde, deslize, e
engarrafe quando frio.
CAFÉ.
Como substitutos para café, algum uso que pão marrom seco encrosta, e assado
eles; outros saturam grão de centeio em rum, e assa isto; outros assam ervilhas dentro