Capítulo 80
Em verão, azeda fermento facilmente; então faça mas pequeno de cada vez.
Engarrafe quando melhorar um funcionamento; mantém melhor quando o ar
é arrolhado fora. Se você acha isto ácido, mas ainda vivo, ponha um pouco
pearlash para isto, como você use; mas por nenhum meios ponha em seu pão
a menos que espume para cima luminoso e vivo assim que as misturas de pearlash
com isto. Nunca mantenha fermento em lata; destrói sua vida.
Há outro método de fazer fermento que é muito mais fácil e eu
pense totalmente como bom. Mexa centeio e água de resfriado, cultive você faz um cadáver
engrossando. Então aflua água fervente, e mexa tudo o tempo, gaveta,
você faz isto tão magro quanto o fermento você compra; três ou quatro colheres de mesa
amontoando cheio são bastante para um quarto de água. Quando se põe quase frio,
ponha um quartilho de fermento vivo pela metade. Quando trabalhar bem, engarrafe; mas
se muito vivamente, não arrolhe sua garrafa _very_ apertado, para medo vai
estouro. Sempre pense fazer fermento novo antes o velho tem sido ido; de forma que
você pode ter alguns para trabalhar com. Sempre lave e escalde sua garrafa
limpe depois que contivesse fermento azedo. Se precava de fermento frio.
Fermento de leite é feito mais rápido que qualquer outro. Um quartilho de leite novo com um
chá-colherada de sal, e uma colher grande de farinha mexeu dentro, fixado por,
o fogo para manter morno, fará fermento ajustado para uso por uma hora.
Duas vezes a quantidade de fermento comum é necessária, e a menos que usasse logo
é bom para nada. Pão feito deste fermento seca mais cedo. É
conveniente em verão, quando a pessoa quer fazer biscoitos de repente.
Podem ser feitas umas espécies de levedura que manterá qualquer comprimento de tempo.
Três onças de pulos em um balde de água fervido até um quarto; tensão
isto, e mexe em um quarto de refeição de centeio enquanto fervendo quente. Esfrie, e
some meio um quartilho de fermento bom; depois que subiu alguns horas, engrosse
isto com cadáver de refeição índio bastante para rolar fora em uma tábua; então ponha