Capítulo 76
é muito agradável para este tipo de bolo; a acidez corrigida por um
chá-colherada de pearlash dissolvido. Nunca é uma regra para usar pearlash
para índio, a menos que corrigir a acidez de leite; prejudica o
sabor da refeição.
Sebo agradável melhora todos os tipos de bolos índios muito.
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Duas xícaras de refeição índia, um melados de mesa-colherada, dois leite de xícaras,,
um pequeno sal, uma farinha de punhado, um pequeno saleratus, misturado para cima magro,
e verteu em uma assar-chaleira untada com manteiga, pendurada em cima do fogo descoberto,,
até que você pode agüentar seu dedo nisto, e então fixou abaixo antes o
fogo. Asse meio uma hora.
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PÃO, FERMENTO, & O C.
É mais difícil de dar regras por fazer pão que para qualquer coisa
outro; depende tanto de julgamento e experiência. Em verão, pão
deveria ser misturado com água fria; durante um feitiço frio, úmido, o
água deveria estar ligeiramente morna; em tempo frio severo, deveria estar
misturado bastante morno, e começou um lugar morno durante a noite. Se seu
fermento é novo e vivo, uma quantidade pequena fará o pão subir;
se é velho e pesado, levará mais. Nestes coisas acredito eu
sabedoria deve ser ganha por alguns enganos.
Seis quartos de refeição farão dois pães de tamanho bons de _Brown Bread_.
Alguns gostam de ter isto refeição meio índia e meia refeição de centeio; outros preferem
isto um terceiro índio, e dois terceiro centeio. Muitos misturam o pão marrom deles/delas
durante noite; mas há nenhuma necessidade disto; e é mais provável azedar,
particularmente em verão. Se você mistura a noite para isto antes de você assasse isto,
você não deve pôr em mais que meio o fermento que eu estou a ponto de mencionar,
a menos que o tempo esteja intensamente frio. A refeição deveria ser peneirada
separadamente. Ponha o índio em sua pão-panela, borrife um pequeno sal
entre isto, e molhou isto completamente com água fervente. Incite enquanto