Capítulo 69
tortas que as ofertas de primavera. A pele deveria ser tirada cuidadosamente,
e os talos cortaram em pedaços pequenos, e guisou muito tenro. Estes são
queridas tortas, porque eles levam uma quantidade enorme de açúcar. Temperado goste
tortas de maçã Gooseberries, groselhas, & c., é guisado, adocicou e
iguais tortas de maçã temperadas, em proporções servidas à doçura de,
a fruta; há nenhum modo para julgar mas por seu próprio gosto. Sempre
se lembre é mais fácil de somar tempero que diminuir isto.
CROSTA DE TORTA.
Fazer crosta de torta para uso comum, é um quarto de uma libra de manteiga
bastante para um meio uma libra de farinha. Leve fora sobre uma parte de quarto de
a farinha que você pretende usar, e coloca isto de lado. No resto de
a manteiga de esfrega de farinha completamente com suas mãos, até que é tão curto
que um punhado disto, apertado apertado, permanecerá em uma bola, sem
qualquer tendência para desabar pedaços. Então molhe com água fria, rode
fora em uma tábua, esfregue em cima da superfície com farinha, vara que pouco amontoa,
de manteiga por toda parte isto, borrife um pouco de farinha em cima da manteiga, e rolo
a massa tudo para cima; polvilhe a pasta, e polvilhe o rolante-alfinete; rode
ligeiramente e depressa; polvilhe novamente; adira em pedaços de manteiga; faça
para cima; polvilhe o rolante-alfinete, e rode depressa e ligeiramente; e assim
em, cultive você gastou sua manteiga. Sempre role de você. Crosta de torta
deveria ser feito tão frio quanto possível, e começou um lugar fresco; mas é
cuidadoso não gela. Não use mais farinha que você pode ajudar dentro
borrifando e rolando. A pasta não deveria ser rolada fora mais que
três vezes; se rodou muito, não será escamoso.
BOLOS COMUNS.
Em todos os bolos onde untam com manteiga ou ovos são usados, a manteiga deveria ser mesma
fielmente esfregado na farinha, e os ovos bateram a uma espuma, antes de
os ingredientes estão misturados.
BOLO DE GENGIBRE.
Um modo muito bom para fazer bolo de gengibre de melados é esfregar quatro libras e