Capítulo 66
dispepsia.
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PUDINS BARATOS.
Um quarto de leite, ferveu; ao ferver, some três colheradas de mesa
de arroz de chão, ou arroz que é fervido, misturado liso e multa em resfriado
ordenhe, e um ovo batido; deixe isto uma fervura, e adocique seu
gosto; pêssego parte, ou qualquer tempero você por favor, ferveu no leite.
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TORTAS COMUNS.
PIQUE TORTAS.
Ferva uma oferta, pedaço agradável de carne de boi--qualquer pedaço do que está claro
tendões e cartilagem; ferve isto até que seja perfeitamente tenro Quando for
frio, corte muito bom, e tenha muito cuidado para adquirir fora toda partícula
de osso e cartilagem. O sebo é mais doce e melhor ferver meio um
hora ou mais no licor a carne de boi foi fervida dentro; mas poucas pessoas
faça isto. Apare, descaroce, e corte a multa de maçãs. Se você usa passas,
os apedreje. Se você usa groselhas, lava e os seca no fogo. Dois
libras de carne de boi, depois que seja cortado; três quartos de uma libra de
sebo; uma libra e um quarto de açúcar; três libras de maçãs; dois
libras de groselhas, ou passas. Ponha em uma brânquia de conhaque; limão-conhaque
é melhor, se você tem qualquer preparado. Faça bastante úmido com novo
sidra. Eu não deveria pensar que um quarto seria muitos; o mais úmido
o melhor, se não cai no forno. Um muito pequeno
pimenta. Se você usa carne de milho, ou língua, para tortas, que deveria ser
bem saturado, e ferveu muito tenro. Se você usa carne de boi fresca, sal,
é necessário no tempero. Uma onça de canela, uma onça de
cravo-da-índias. Duas nozes moscada acrescentam à afabilidade do sabor; e um pouco
de doce manteiga posta no topo de cada torta, os faz rico; mas
estes não são necessários. Assado três quartos de uma hora. Se seu
maçãs são bastante doces, ranja em um limão inteiro.
ABÓBORA E TORTA DE ABÓBORA.
Para tortas de abóbora de família comuns, três ovos fazem muito bem a um quarto de
leite. Guise sua abóbora, e puxe por uma peneira, ou coador.