Capítulo 60
Espalhe um pequeno sal e apimenta em cima de cada camada; em cima do aguaceiro inteiro um
tigela-cheio de farinha e molha, bastante para propor a superfície até mesmo
do que você tem na panela. Um limão fatiado acrescenta ao sabor. Uma xícara
de catchup de tomate é muito excelente. Algumas pessoas puseram em uma xícara de cerveja.
Alguns moluscos são uma adição agradável. Não deveria ser coberto para
deixar uma partícula de fuga a vapor, se possível. Não abra, exclua
quando quase terminado, provar se seja temperado bem.
Deveriam ser postos peixes salgados em um prato fundo, com só água bastante para
cubra, a noite antes de você pretendesse cozinhar isto. Não deveria ser
fervido um momento; fervendo faz isto duro. Deveria mentir escaldando
água quente dois ou três horas. O menos água é usada, e o mais
peixe está imediatamente cozido, o melhor. Água engrossou com farinha e
água enquanto ferver, com doce manteiga posta dentro derreter, é a terra comum
molho. É carne de porco salgada cortada mais econômica em pedaços pequenos, e prova
até a carne de porco é marrom e quebradiço. Também não se deveria fazer jejua,
para que não a doçura seja chamuscada fora.
Deveriam ser postas shad salgado e cavala em um prato fundo e coberto
com água fervente durante aproximadamente dez atas depois que seja completamente
grelhou, antes de fosse untado com manteiga. Isto faz isto enternecer, se vai
o casaco de sal, e previne o gosto oleoso forte, tão hábil ser,
desagradável em peixe preservado. A mesma regra se aplica a salmão defumado.
Peixes salgados trituraram com batatas, com manteiga boa ou carne de porco esmaga
umedeça, é mais agradável no segundo dia que foi o primeiro. O peixe
deveria ser picado muito bom, enquanto está morno. Depois que tenha resfriado
e seca, é difícil de fazer isto bem. Peixe salgado precisa bastante
legumes, como cebolas, beterrabas, cenouras, & c.
Há nenhum modo de preparar peixe salgado para o café da manhã, tão agradável sobre