Capítulo 58
dentro de. É um plano bom para chamuscar avícula ferida em cima de iluminado
carvão, e segurar um pedaço de carvão iluminado dentro, alguns,
atas.
Muitas pessoas encalem o fígado e moela, e picou isto muito bom, para
seja posto no molho, enquanto as aves estão cozinhando; neste caso, o
molhe eles são fervidos dentro deveria ser usado para fazer o molho.
PEIXE.
Bacalhau tem faixas brancas, e umas faixas de preto de haddock; eles podem ser conhecidos
separadamente por isto. Haddock é o melhor por fritar; e bacalhau é o melhor
por ferver, ou para uma sopa grossa. Um rabo magro é um sinal de um peixe pobre;
sempre escolha um peixe grosso. Quando você estiver comprando cavala, belisque o
se inche para averiguar se é bom. Se dá debaixo de seu dedo,
como uma bexiga meio cheio com vento, o peixe é pobre; se sente
duro como manteiga, o peixe é bom. É mais barato para comprar um grande
cavala para ninepence, que dois para quatro meio-centavo de pence cada.
Peixes não deveriam ser postos dentro fritar até que a gordura está fervendo quente; é
muito necessário observar isto. Deveria ser imergido em refeição índia
antes de fosse posto dentro; e o lado magro no lugar mais alto, quando primeiro pôs
em, prevenir seu rompimento. Aprecia melhor para ser fritado depois de sal
carne de porco, que ser fritado só em banha. Pessoas estão enganadas, que pensam
deveriam ser postos peixes frescos em água fria assim que seja trazido em
a casa; saturando isto em água é prejudicial. Se você quer manter isto
docemente, limpe, lave, esfregue seque com uma toalha limpa, chuvisco,
salgue dentro e fora, ponha em um prato coberto, e mantenha no
_cellar_ pavimentam até que você quer cozinhar isto. Se você vive remoto do
porto de mar, e não pode adquirir peixes enquanto duro e fresco, molhe com um ovo
batido, antes de você refeição isto, prevenir seu rompimento.
Molho de peixe é melhorado muito tirando alguma da gordura, depois de
o peixe está frito, e pondo em uma pouca manteiga. A gordura assim levada