Capítulo 57
polvilhe, água fria, e banha; use mas pouca banha, para a gordura do
carne encurtará a crosta. Se deite em seus pedaços de carne, ou galinha,
com dois ou três fatias de carne de porco salgada; coloque alguns fatias magras de seu
cole aqui e lá; derrube em um ovo ou dois, se você bastante tem. Abastecimento
a panela com farinha e molha, temperado com uma pouca pimenta e sal.
Se a carne está muito magra, posto em um pedaço de manteiga, ou tal docemente
molhos como você podem acontecer para ter. Cubra o topo com crosta, e ponha
isto no forno, ou assar-chaleira, cozinhar uma hora para meio, ou uma hora,
de acordo com o tamanho da torta. Algumas pessoas pensam este o mais agradável
modo de cozinhar galinhas frescas. Quando assim cozido, eles deveriam ser
encaliu antes de eles serem postos na panela, e a água que eles são
fervido dentro deveria ser somado. Uma torta de galinha precisa ser cozinhada uma hora
e um meio, se encaliu; duas horas, se não.
Se você desejar fazer uma torta de panela em vez de uma torta assada, você só tem para
revista o fundo de uma panela de mingau de aveia com pasta, se deite em sua carne, estação,
e umedece isto da mesma maneira, cubra com pasta, e mantenha
guisando lentamente sobre o mesmo tempo que os outros objetos pegados. Em ambos
casos, é bem erguer a crosta superior, um pequeno tempo antes de você,
leve a torta, e veja se a umidade secou fora; nesse caso,
aflua farinha e molhe bem misturado, e deixe ferver para cima.
Deveriam ser fervidas batatas em um recipiente separado.
Se você tem teme que avícula pode ficar mofada antes de você quisesse
cozinhe, esfole uma cebola, e ponha nisto; uma pouca pimenta borrifada dentro é
bom; deveria ser mantido pendurado para cima em um lugar seco, fresco.
Se avícula está ferida que antes de você estar atento disto, lave mesmo
completamente em pearlash e molha, e borrifa pimenta dentro quando você
cozinhe. Algumas pessoas desligam avícula com uma bolsa de musselina de carvão