Capítulo 56
corte enchendo melhor; mas não vale enquanto quando ovos são queridos.
Sobre o mesmo comprimento de tempo é requerido por ferver e assar.
Ou podem ser assados pombos, em vaso ou guisado. Potting é o melhor,
e o menos dificuldade. Depois que eles sejam escolhidos completamente e são limpados,
ponha uma fatia pequena de carne de porco salgada, e uma pequena bola de encher, em
o corpo de todo pombo. O recheio deveria ser feito de um ovo
para uma bolacha, uma quantidade igual de sebo, ou unta com manteiga, temperado com
doce-marjoram, ou salva, se não podem ser obtidos marjoram. Polvilhe o
pombos bem, os ponha cerque junto no fundo da panela, há pouco,
os cubra com água, lance dentro um pouco de manteiga, e os deixe guisar um
hora e um quarto se jovem; uma hora e três quartos se velho. Alguns
pessoas viram fora o licor logo antes eles são terminados, e doura o
pombos no fundo da panela; mas isto é muito problemático, como
eles são hábeis para quebrar a pedaços.
Pombos guisados estão cozidos de quase o mesmo modo, com a omissão de
o recheio. Carne seca sendo, eles requerem bastante manteiga.
Deveriam ser enchidos pombos e deveriam ser assados aproximadamente quinze atas antes um
fogo inteligente. Esses que como pássaros há pouco esquentaram por, vá talvez
pense menos tempo necessário. Os faz mais agradável para os untar com manteiga bem
logo antes você os leva fora o cuspe, e os borrifa bem com
pão batido, ou bolacha. Toda a avícula deveria ser alinhavada e deveria ser polvilhada um
poucas atas antes de fosse levado.
A idade de pombos pode ser julgada pela cor das pernas. Quando jovem,
eles são de um marrom delicado pálido; como eles envelhecem mais, a cor é
mais profundamente e mais vermelho.
Um modo agradável de servir galinha fria, ou pedaços de carne fresca fria,
é os fazer em uma torta de carne. As moelas, fígados, e pescoços de
avícula, encaliu, é bom para o mesmo propósito. Se você deseja
asse sua torta de carne, enfileire um fundo térreo ou panela de lata com pasta feita de