Capítulo 55
é tenro, tire, e ponha engrossando no licor, um,
colherada de farinha, e uma colherada de caril-pó, bem mexeu
para cima em água. Então ponha a galinha novamente dentro, e deixe ferver para cima alguns
atas. Um meio um quartilho de licor é bastante para uma galinha. Sobre meio
uma hora está guisando é necessário. O suco de meio um limão melhora isto;
e alguns gostam de uma colherada de catchup de tomates.
CALDO DE GALINHA.
Corte uma galinha em trimestres; ponha em três ou quatro quartos de água;
ponha em uma xícara de arroz enquanto a água estiver fria; tempere com pimenta
e sal; alguns usam noz moscada. Deixe guisar suavemente, até os outonos de galinha
separadamente. Uma pouca salsa, fragmento bom, é uma melhoria. Alguns fatiam para cima
uma cebola pequena e guisa com isto. Podem ser lançados alguns pedaços de bolacha
em se você gosta.
Um ganso de tamanho comum deveria assar três quartos cheios de uma hora. O
óleo que goteja disto deveria ser quase tudo virados fora; faz o
molho muito gorduroso; e é agradável para encurtar. Deveria ser primeiro
se transformado em água fria; quando endureceu, deveria ser se ido e
escaldado em uma frigideira. Este processo deixa isto tão doce quanto banha.
Patos não precisam ser assados mais de quinze ou vinte atas.
Manteiga derreteu em farinha fervente e água é próprio molho para ferveu
cordeiro, carne de carneiro, carne de vitela, perus, gansos, galinhas, e peixe. Algumas pessoas
pique multa de salsa, e lance dentro. Algumas pessoas como travessuras postas dentro.
Outros aquecem ostras por no gridiron, e os leva fora do
conchas, e os lança na manteiga.
Um peru de tamanho bom deveria ser assado duas horas e um meio, ou três
horas; muito lentamente no princípio. Se você deseja fazer recheio claro, libra,
uma bolacha, ou esmigalha um pouco de pão muito bom, corte alguma carne de porco salgada crua
muito bom, peneire alguma salva, (e verão-saboroso, ou doce-marjoram,
se você os tem na casa, e os imagina,) e os modela tudo
junto, temperado com uma pouca pimenta. Um ovo trabalhou dentro faz o