Capítulo 54
pão, untou com manteiga, salgou, e apimentou, ponha no estômago (não o
colheita) é excelente.
Galinhas deveriam ferver sobre uma hora. Se velho, eles deveriam ferver mais muito tempo.
Em como pouca água como os cozinhará. Galinha-caldo fez como
carne de carneiro-caldo.
GALINHA DE FRICASSEED, MARROM.
Chamusque as galinhas; os corte em pedaços; pimenta, sal, e farinha eles;
os frite em manteiga fresca, cultive eles são muito marrons: leve as galinhas
fora, e faz um molho bom em qual pôs doces ervas (marjoram ou
salva) de acordo com seu gosto; se necessário, some pimenta e sal;
devem ser usadas manteiga e farinha fazendo o molho, em tais quantidades,
sobre terno você para densidades e riqueza. Isto buscam tudo
preparado, a galinha deve ser guisada nisto, para meio uma hora, de perto,
coberto. Um quartilho de molho é sobre bastante para duas galinhas; Eu devo
pense um pedaço de manteiga aproximadamente tão grande quanto uma noz, e uma mesa-colherada
de farinha, seria bastante para o molho. As ervas devem, claro que,
seja batido e peneirou. Alguns, que amam cebolas, fatie dois ou três, e
os doure com a galinha. Alguns fatiam um meio limão, e guisa com
a galinha. Alguns somam catchup de tomates.
GALINHA DE FRICASSEED, BRANCO.
As galinhas são cortadas a pedaços, e coberto com água morna, puxar
fora o sangue. Então ponha em uma guisado-panela, com três quartos de um
quartilho de água, ou caldo de carne de vitela, sal, pimenta, farinha, manteiga, macis, docemente,,
ervas bateram e peneiraram; ferva meio uma hora. Se for muito gordo, deslize
isto um pequeno. Logo antes é terminado, misture a suarda de dois ovos com um
brânquia de nata, ranja em uma pequena noz moscada, mexa até isto é grosso
e alisa, aperte um limão pela metade. Se você gostar de cebolas, guise alguns
fatias com os outros ingredientes.
ESFREGAR AVE.
Frite fora dois ou três fatias de carne de porco salgada; corte a galinha em pedaços,
e põe isto na guisado-panela com a pessoa fatiou cebola; quando a ave