Capítulo 53
carne de porco, perus e gansos são como bem por encurtar como banha. Molho salgado
para seu gosto. Se você for muito particular sobre molhos escuros, mantenha
seu dragar-caixa cheio de farinha chamuscada para aquele propósito.
AVÍCULA.
Há vários modos de decidir sobre a idade de avícula.
Se o fundo do osso de peito entre o qual estende abaixo o
pernas, é macio, e dá facilmente, é um sinal de mocidade; se duro, o
avícula é velha.
Se jovem, as pernas estão mais claras, e os pés não parecem tão duros,
duro, e usado.
Há mais decepção em gansos que em qualquer outro tipo de avícula.
As anteriores observações são aplicadas a eles; mas há outros sinais
mais infalível. Em um ganso jovem, a cavidade debaixo das asas é mesma
oferta; é um sinal ruim se você não pode, com muito pequena dificuldade, empurrão
seu dedo diretamente na carne. Há outros meios por qual
você pode decidir se um ganso é tenro, se seja gelado ou não.
Passe a cabeça de um alfinete ao longo do peito, ou lados, e se o ganso é
jovem, a pele rasgará, como papel bom debaixo de uma faca.
Algo pode ser julgado relativo à idade de um ganso pelo
densidades da teia entre os dedos do pé. Quando jovem, isto é tenro e
transparente; cresce mais grosso e mais duro com tempo.
Grelhando galinhas, é difícil fazer o dentro do mais grosso
pedaços sem chamuscar o exterior. É um plano bom para encalir
eles aproximadamente dez atas em uma aranha ou frigideira, coberto perto de mantenha
o vapor em; então os ponha no gridiron, grelhe e unte com manteiga. Isto
é um plano bom para os cobrir com um prato, enquanto no gridiron.
Eles podem ser alinhavados com um muito pouca da água na qual eles eram
grelhado; e se você tem companhia que gosta de manteiga derretida para afluir
a galinha, o resto do licor será uso bom para isso
propósito.
Uma hora é bastante para galinhas de tamanho comuns assarem. Um fogo inteligente
é melhor que um lento; mas deles devem ser cuidados de perto. Fatias de