Capítulo 51
legumes não podem tão bem seja disposto de de qualquer outro modo. Se você
deseje ter isto agradável, triture seus legumes multam, e corta sua carne
muito bom. Esquente com que restos de doce molho, ou assado-carne
drippings, você pode acontecer para ter. Dois ou três maçãs, aparou, descaroçou,
fatiado, e frito, misturar com isto, é uma melhoria. Alguns gostam um
pouco peneirou salva borrifada dentro.
Geralmente é considerado mais agradável para cortar sua multa de carne, esquente dentro
molho, tempere, e ponha em uma fatia grande de pão brindado ser
trazido na mesa sem estar misturado com batatas; mas se você
tenha legumes frios, os use.
FEIJÕES E ERVILHAS.
Feijões assados são um prato muito simples, contudo poucos os cozinhe bem. Eles
deveria ser posto em água fria, e pendurou em cima do fogo, a noite antes de
eles são assados. Pela manhã, eles deveriam ser postos em um coador, e
enxaguado dois ou três vezes; então novamente colocado em uma chaleira, com o
carne de porco que você pretende assar, coberto com água, e continuou escaldando quente,
uma hora ou mais. Uma libra de carne de porco é bastante bastante para um quarto de feijões,
e isso é um jantar grande para uma família comum. A casca da carne de porco
deveria ser cortado. Pedaços de carne de porco alternadamente gordo e apóia, é o
mais satisfatório; as bochechas são o melhor. Uma pouca pimenta borrifou
entre os feijões, quando eles são colocados na feijão-panela, fará
eles menos insalubre. Eles há pouco deveriam ser cobertos com água, quando pôs
no forno; e a carne de porco deveria ser afundada um pequeno debaixo da superfície
dos feijões. Asse três ou quatro horas.
Feijões guisados estão da mesma maneira preparados. A única diferença é,
eles não são levados para sair da água fervente, mas é permitido guisar
em mais água, com um pedaço de carne de porco e uma pouca pimenta, três horas
ou mais.
Ervilhas secadas precisam não seja saturado durante noite. Eles deveriam ser guisados lentamente