Capítulo 50
esfregado por uma peneira, lançada dentro.
CARNE DE PORCO.
Carne de porco fresca deveria ser cozinhada mais que qualquer outra carne. Um ombro grosso
pedaço deveria ser assado duas horas cheias e um meio; e outros pedaços
menos em proporção. A doença leve ocasionada comendo assado
carne de porco pode ser prevenida saturando isto em sal e pode ser molhada a noite antes
você cozinha isto. Se chamou para preparar isto em notificação curta, responderá
alinhavar isto com salmoura fraca enquanto assando; e então vira a salmoura
fora, e joga fora isto.
ASSE PORCO.
Espalhe sal bom em cima disto uma hora antes de fosse derrubado. Não deve
seja cortado completamente aberto; encha para cima rechonchudo de fatias grossas de untou com manteiga
pão, salgue, doce-marjoram e salva. Cuspa com o de cabeça próximo o
ponto do cuspe; se vá as juntas da perna, e os ferva com
o fígado, com pimenta um pequeno inteira, pimenta-da-jamaica, e sal, para molho,
molho. A parte superior das pernas deve ser suportada abaixo com espetos.
Trema em farinha. Ponha uma pouca água na gotejar-panela, e mexa
freqüentemente. Quando os olhos derrubarem fora, o porco é meio terminado. Quando quase é
terminado, alinhave com manteiga. Corte a cabeça, divida aberto entre
os olhos. Tire os cérebros, e os corte bom com o fígado e
alguns doce-marjoram e salva; ponha isto em manteiga derretida, e quando
ferveu alguns atas, acrescente ao molho na gotejar-panela.
Quando seu porco estiver cortado aberto, ponha com a parte de trás para a extremidade do
prato; meio uma cabeça a ser colocada a cada fim. Umas necessidades de porco de tamanho boas para
seja assado três horas.
LINGÜIÇAS.
Três chá-colheres de salva pulverizada, um e um a metade de sal, e um de
apimente, para uma libra de carne, é tempero bom para lingüiças.
PIQUE CARNE.
Há uma grande diferença preparando pique carne. Alguns fazem isto
um prato grosso, sem gosto; e outros fazem isto agradável e saboroso. Não
casa-guardião econômico menosprezará isto; para pedaços quebrados de carne e