Capítulo 48
o vento-tubo em, para se pendura fora da panela enquanto a cabeça é
cozinhando, toda a espuma escapará por isto. Os cérebros, depois de ser,
completamente lavado, deveria ser posto em uma pequena bolsa; com batido
bolacha, ou como muito esmigalhou pão, temperado com salva peneirada, e
amarrado e ferveu uma hora. Depois que os cérebros são fervidos, eles devem
seja se separado bem com uma faca, e apimentou, salgou, e untou com manteiga.
Eles deveriam ser postos na mesa em uma tigela por eles. Fervendo
molhe, engrossou com farinha e molha, com manteiga derretida nisto, é
o próprio molho; algumas pessoas amam vinagre e pimenta misturadas com o
manteiga derretida; mas tudo não estão apaixonado por isto; e é fácil para cada um
somar isto para eles.
CARNE DE BOI.
Deveria ser guisada sopa de carne de boi quatro horas em cima de um fogo lento. Só água
bastante para manter a carne coberta. Se você tem qualquer osso partido de assado
carne, & c. é um plano bom para os ferver com a carne, e os leva
fora meio uma hora antes da sopa é terminada. Um quartilho de farinha e água,
com sal, apimente, doze ou dezesseis cebolas, deveria ser posto em vinte
atas antes da sopa são terminadas. Tenha cuidado e não lance em sal
e apimenta plentifully também; é fácil de acrescentar a isto, e não fácil para
diminua. Um limão, pique e pôs uma hora pela metade antes de fosse terminado,
acrescenta ao sabor. Se você tem catchup de tomate na casa, um cupful,
fará ricos de sopa. Algumas pessoas puseram em bolachas; algumas fatias magras de
encroste, fez tão curto quanto shortcake comum quase; e algum movimento para cima dois
ou três ovos com leite e polvilha, e derruba isto dentro com uma colher.
Um quarto de uma hora para cada libra de carne de boi é considerado uma regra boa
por assar; mas este é muito quando o osso é grande, e o
refeição magro. Seis libras da anca deveriam assar seis quartos de um
hora; mas pedaços ósseos menos. Deveria ser feito antes de um fogo rápido.