Capítulo 47
que qualquer outro pedaço de carne de porco para assar com feijões. A cabeça é igualmente
muito bem assou sobre uma hora e um meio. Tem gosto de carne de porco de assado,
e abundância de rendimentos de doce gordura, por encurtar.
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ARTE CULINÁRIA COMUM.
É necessário ter muito cuidado de carne fresca na estação de verão.
O momento que é trazido na casa, deveria ser cuidadosamente
coberto das moscas, e pôs no lugar mais frio no porão.
Se consistir em pedaços, eles deveriam ser espalhados fora separe de cada
outro, em um prato grande, e coberto. Se você é não cozinhar isto logo,
é bem borrifar sal nisto. O rim, e gordura partes frouxas,
deveria ser elevado sobre a inclinação, por um espeto, ou deveria ser aderido, e um
pequeno strewn salgado em. Se você tiver que manter isto durante noite, deveria ser
olhou à última coisa quando você vai para cama; e se há perigo,
deveria ser escaldado.
CARNE DE VITELA.
Carne de vitela deveria ferver sobre uma hora, se um pescoço-pedaço; se a carne vem
de uma parte mais grossa, mais sólida, deveria ferver mais muito tempo. Nenhuma direção
sobre estas coisas proverá o lugar de julgamento e experiência.
Carne de carneiro e carne de vitela são melhores para ser fervido com um pedaço pequeno de
carne de porco salgada. Caldo de carne de vitela é muito bom.
Deveria ser guisada sopa de carne de vitela lentamente durante duas horas. Temperado igual a
sobre. Algumas pessoas gostam um pouco peneirou verão-saboroso.
Seis ou sete libras de carne de vitela assarão em uma hora e um meio.
Carne de vitela frita é melhor para ser imergido em branco de ovo, e rolou dentro
miolos bem batidos de pão, antes de estivesse cozido. Um ovo é bastante
para um jantar comum.
A CABEÇA DE BEZERRO.
A cabeça de bezerro deveria ser limpada com muito grande cuidado; particularmente
as luzes. A cabeça, o coração, e as luzes deveriam ferver cheio dois
horas; o fígado deveria ser fervido só uma hora. É melhor partir