Capítulo 45
quarto. O rand de perna, quer dizer, a parte grossa da perna sobre o
partes ósseas, é muito agradável para pique tortas. Algumas pessoas têm uma objeção
para estas partes de carne de boi, pensando que eles devem ser pegajosos; mas, se ferveu
Tender_ de _very, os tendões não são percebidos, e soma, na realidade, para o
riqueza de uma sopa.
A parte grossa de um flanco magro é a parte mais lucrativa dentro o
boi inteiro para comprar. Não está tão bonito em aparecimento como algum outro
pedaços, mas é carne grossa, com muito pequeno osso, e normalmente é
dois centavos menos na libra que pedaços mais à moda. É bom
por assar, e particularmente por salgar e salgar. O fim de umbigo
do peito um dos melhores pedaços é por salgar ou salgar, e
é muito bom para assar.
O rand de chocalho é o muito melhor pedaço por salgar, ou salgando.
O coração de um boi é muito lucrativo a uso como um bife. Há pouco grelhado
goste de carne de boi. Normalmente há cinco libras em um coração, e pode ser
comprado para vinte e cinco centavos. Algumas pessoas enchem e assam isto.
A pancada, entre o pescoço e o ombro, é um pedaço muito bom para
roasting,--para bifes, ou por salgar. Realmente, quase é bom para
qualquer coisa; e é barato, enquanto sendo de quatro a cinco centavos uma libra.
O mais rico, tenderest, e pedaço mais delicado de carne de boi por assar,
ou para bife, é a anca e os últimos cortaram do lombo da vaca. É
peculiarmente destina para um inválido, como é comida mais clara que qualquer
outra carne de boi.
Mas se economia é consultada em vez de luxo, o círculo será
comprado em preferência à anca. É comida mais amável, e, claro que,
menos pode ser comido; e é mais barato em preço.
O ombro de carne de vitela é o mais econômico para assar ou ferver.
Sempre é barato, deixou urso de carne de vitela que preço pode. Dois jantares podem
seja feito disto; o ombro assou, e a junta cortou para ser
fervido com um pouco de carne de porco e verdes, ou ser feito em sopa.