Capítulo 44
cultive, e tenha manteiga em abundância. Não deveria ser cozinhado furiosamente em
carvão quentes, como é muito hábil a queimadura. Borrife em uma pouca farinha,
mexa, e aflua água fervente para fazer molho, da mesma maneira que você vai
para carne frita. Alguns pensam que fígado é imergido melhor em índio peneirado
refeição antes de estivesse frito. É bem grelhado e untou com manteiga como um bife.
Deveria ser cortado em fatias aproximadamente tão grosso quanto está cortado para bifes.
O coração, fígado, & c. de um porco é bom fritado; assim é isso de um cordeiro.
O posterior é chamado cordeiro-fritura geralmente; e um jantar pode ser comprado para
seis ou oito centavos. Esteja seguro e peça o doce-pão; para açougueiros
é extremamente hábil para reservar isto para o próprio uso deles/delas; e então
cordeiro-fritura quase sempre é vendido sem isto. Frite cinco ou seis fatias de
carne de porco salgada; depois que é tirado, ponha em seu cordeiro-fritura enquanto a gordura
está quente. Faça completamente; mas tem cuidado o fogo não está muito furioso,
como é hábil a queimadura. Leve um punhado grande de salsa, veja que isto
é lavado limpe, corte para cima bonita multa; então aguaceiro um pequeno fervendo
molhe na gordura na qual seu jantar esteve frito, e deixe o
cozinheiro de salsa nisto um minuto ou dois; então tire em uma colher, e
ponha em cima de suas fatias de carne. Algumas pessoas que gostam de molhos grossos,
trema em uma pouca farinha na aranha, antes de afluir a ebulição,
água.
Ossos dos quais assando pedaços estiveram cortados, pode ser comprado dentro o
comercialize para dez ou doze centavos dos quais uma sopa muito rica pode ser
feito, além de deslizar fora gordura por encurtar. Se os ossos partissem de
a anca seja comprada, eles serão achados cheio de medula, e dará
mais que um quartilho de redução boa, sem prejudicar a riqueza de,
a sopa. O pedaço mais rico de carne de boi para uma sopa é a perna e a canela
de carne de boi; a perna está no trimestre de hind, e a canela está na frente