Capítulo 43
seis horas.
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ESCOLHA DE CARNE.
Se as pessoas desejarem ser econômicas, eles deveriam levar algumas dores para
averigue o que é os pedaços mais baratos de carne para comprar; não somente
esses que são mais barato em preço, mas esses que vão mais quando
cozinhado. Aquela parte de carne de carneiro chamada a prateleira na qual consiste o
beije, e alguns dos ossos de costela debaixo de, é comida barata. Não é mais
que quatro ou cinco centavos uma libra; e quatro libras farão um jantar
para seis pessoas. O pescoço, cortado em pedaços, e ferveu uma hora lentamente
e um quarto, em pouco mais que molhe bastante para cobrir isto, faz
caldo muito agradável. Uma grande colherada de arroz deveria ser lavada e
lançado dentro com a carne. Aproximadamente vinte atas antes de ser terminado, ponha
um pequeno engrossando, e tempera com sal, apimente, e peneirou
verão-saboroso, ou salva. Os ossos debaixo do pescoço, grelhou, faça um bem
golpe de carne de carneiro. Se sua família é pequena, uma prateleira de carne de carneiro o fará
dois dinners,--caldo uma vez, e golpe de carne de carneiro com alguns fatias de sal
carne de porco, para outro,; se sua família consistir em seis ou sete, você pode
tenha dois pratos para um jantar. Se você ferve a prateleira inteira para caldo,
haverá alguns partidos para picam carne.
Fígado normalmente é menosprezado muito; mas quando bem cozinhou, é mesmo
saboroso; e é o mais barato de toda a comida animal. Fígado de carne de vitela é
por alguns considerou o melhor. Fígado de carne de vitela normalmente é dois centavos uma libra;
fígado de carne de boi é um centavo. Depois que você fritasse alguns fatias de sal
carne de porco, pôs o fígado dentro enquanto a gordura está muito quente, e cozinha isto por
completamente. Se você duvida se seja feito, cortou em uma fatia, e vê
se virou completamente marrom, sem qualquer faixa vermelha no
meio. Tempere com pimenta e salgue, e unta com manteiga, se você se mantém vivo um