Capítulo 42
carne de boi, deveria ser mais forte que para pernas de carne de carneiro. Oito libras de
salgue, dez onças de sal-petre e cinco quartilhos de melados são bastante
para cem peso de carne; molhe bastante para cobrir a carne
bem--provavelmente, quatro ou cinco galões. Qualquer um pode preparar toucinho, ou
carne de boi secada, muito facilmente, em um forno comum, de acordo com o anterior
direções. O mesmo pepino em conserva que responde por toucinho é próprio para
línguas limpas. As línguas de porcos são muito agradáveis, preparadas dentro o mesmo
modo como línguas limpas; uma abundância deles é vendida para rédea-cervo
línguas, e, debaixo daquele nome, considerou um luxo maravilhoso.
Língua limpa deveria ser fervida três horas cheias. Se esteve dentro
salgue muito tempo, é bem saturar isto durante noite em água fria. Ponha dentro
ferver quando a água está fria. Se você ferver isto em uma panela pequena, é
bem mudar a água, quando ferveu uma hora e um meio; o
água doce deveria ferver antes de a língua meio-cozida fosse posta novamente dentro.
É mais agradável para ser mantido em um lugar fresco um dia ou dois depois de ser
fervido. Quase as mesmas regras se aplicam para salgar carne de boi. Um seis libra pedaço
de carne de boi salgada deveriam ferver três horas cheias; e carne de boi salgada deveria ser
fervido quatro horas.
A carne mais salgada é, o mais longo deveria ser fervido. Se muito salgado, isto
é bem pôr isto em embebição durante noite; mude a água enquanto cozinhando;
e observa as mesmas regras como em língua fervente. Se é pretendido
seja comido quando frio, é um plano bom para pôr isto entre tábuas limpas,
e aperta isto abaixo com pesos pesados para um dia ou dois. Uma perna pequena
de toucinho deveriam ser fervidas três horas; dez batem quatro horas; doze
libras cinco horas. Toda a carne deveria ferver moderadamente; ebulição furiosa
prejudica o sabor.
A língua de búfalo deveria saturar um dia e uma noite, e ferve como muito como