Capítulo 40
Em inverno, não há nenhuma dificuldade mantendo um pedaço de carne de boi salgada
uma quinzena ou mais. Algumas pessoas salgam carne lançando isto no deles/delas
barril de carne de boi durante alguns dias; mas este método não faz isto tão docemente.
Um pequeno sal-petre esfregou dentro antes de você aplicar o sal comum, faz
a oferta de carne; mas em verão não é bem usar isto, porque isto
impede para o outro sal de saturar; e a carne não mantém
como bem.
Se você deseja salgar carne de porco gorda, escalda sal grosso em água e desliza isto,
cultive o sal já não derreterá na água. Empacote sua carne de porco abaixo
em camadas apertadas; salgue toda camada; quando a salmoura estiver fresca, cubra o
carne de porco com isto, e mantém uma pedra pesada no topo manter a carne de porco abaixo
salmoura. Olhe de vez em quando a isto, durante as primeiras semanas, e se o
sal tem tudo derretidos, lance em mais. Esta salmoura, escaldou e deslizou
toda vez é usado, continuará bem vinte anos. A casca de
a carne de porco deveria ser empacotada para a extremidade do barril.
É economia boa para salgar sua própria carne de boi como também carne de porco. Seis libras
de sal grosso, oito onças de açúcar mascavo, um quartilho de melados, e
oito onças de sal-petre, é bastante para ferver em quatro galões de
água. Deslize limpa enquanto fervendo. Ponha ao resfriado de carne de boi; tenha
bastante para cobrir isto; e nunca tem cuidado que sua carne de boi flutua no topo.
Se não cheirar perfeitamente doce, lance em mais sal; se uma espuma
elevações nisto, escalde e deslize novamente, e verta na carne de boi quando
frio.
Pernas de carne de carneiro são muito boas, curado da mesma maneira como presunto. Seis libras
de sal, oito onças de sal-petre, e cinco quartilhos de melados, vá
faça para pepino em conserva bastante para cem peso. Deveriam ser mantidas pernas pequenas
em pepino em conserva doze ou quinze dias; se quatro ou cinco semanas grandes não são
muito. Eles deveriam ser pendurados para cima um dia ou dois para secar, antes de eles fossem