Capítulo 33
espólio. Batatas deveriam ser olhadas igualmente cuidadosamente para pela primavera,
e os brotos rotos. O porão é o melhor lugar para eles,
porque eles estão feridos murchando; mas os brota cuidadosamente, se você
queira os manter. Eles nunca brotam mas três vezes; então, depois de
você os brotou três vezes, eles o aborrecerão nenhum mais.
Nunca deveriam ser mantidas abóboras abaixo porão quando for possível para
previna. Umidade os prejudica. Se intenso resfriado faz isto necessário
os pôr lá, os exponha o mais cedo possível, e os detenha
alguns lugar seco, morno.
Repolhos precisam ser fervidos uma hora; beterrabas uma hora e um meio. O
mais baixa parte de uma abóbora deveria ser fervida meio uma hora; os pedaços de pescoço
quinze ou vinte atas mais muito tempo. Parsnips deveria ferver uma hora, ou
uma hora e um quarto, de acordo com tamanho. Batatas novas deveriam ferver
quinze ou vinte atas; três quartos de uma hora, ou uma hora, é
não muito para batatas grandes, velhas; comum-de tamanho, meio uma hora.
Pela primavera, é um plano bom para cortar uma fatia do fim de semente
de batatas antes de você os cozinhasse. O fim de semente é oposto a isso
que cresceu na videira; o lugar fora onde a videira estava quebrada
pode ser distinguido facilmente. Por uma provisão de natureza, o fim de semente
fica aguado pela primavera; e, a menos que corte fora, é hábil prejudicar
a batata. Se você desejar ter batatas farinhento, não os deixe parar
fervendo para um momento; e quando eles forem terminados, vire a água fora,
e os deixou cozinharem em vapor durante dez ou doze atas em cima do fogo. Veja eles
não fique longo bastante para queimar à chaleira. Em Canadá, cortaram eles
a pele tudo fora, e os pôs em panelas, ser cozinhado em cima de um fogão,,
através de vapor. Esses que os comeram, diga eles estão farinhentos e brancos,
se parecendo neve-bola grandes quando trouxe na mesa.
Batatas ferveram e trituraram enquanto quente, é bom para usar fazendo curto
bolos e pudins; eles economizam farinha, e menos redução é necessária.